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ドイツビールの種類の続きです。


注ぎたてのビール
写真はWIKIPEDIAより












Kräsen（クロイゼン）
酵母添加後、表面にできる泡をクロイゼンという。クロイゼンビアーは濾過していないので、酵母のおりがある。

Lager（ラーガー）
ラーガービアーは製造において最も簡単で安い液底醗酵のVollbier（フォルビアー：麦汁エキス11-14%）である。ドイツ語のLager（ラーガー）は国際語となり品質を示している。

Märzen（メルツェン）
Märzen（März＝3月）は古い風習からきている。冬の終わり（3月）に醸造し、夏の終わりまで貯蔵できる液低醗酵の（低温を必要とする）ビール。特殊な麦芽の使用がMärzenに大変マイルドな麦芽の味を与える。四季により冬ビールは液低醗酵、夏ビールは表面醗酵である。Märzenはクラッシックなバリエーションでは黄金色であるが、dunkel（ドゥンケル=黒/暗い）もある。

Mumme（ムンメ）
シュヴァルツビアー（黒ビール）ともいう。1492年にMumme（ムンメ）という名前の醸造家が最初に作った。Seefahrtsbier（ゼーファールトビアー）と似ているMummeは麦芽エキスビールである。バウンシュヴァイク地方ではこのビール種がまだ醸造されている。

Pilsator（ピルサトアー）
東ドイツの特産ビール＝ピルスより少し濃い色だがエキスポートよりは麦芽が少ない。

Pilsener（ピルゼナー）
ピルゼナービールはビールの一種類だけではなく、1842年にバイエルンの醸造マイスターJosef Groll（ヨーゼフ・グロル）の権威ある参加の元にチェコ・ベーメン地方のピルゼンで初めて醸造された醸造方式である。白い麦芽、軟水、液低醗酵の酵母、大変香のあるホップが原材料。今日、ドイツで最も多く醸造され飲まれているビールがピルスである。ピルスは明るい金色。大変まれであるが黒い麦芽のPilsener dunkel（黒ピルゼナー）も醸造される。

Privat（プリファート）
ほとんどの場合、エクスポートビールの別名である。

Rauchbier（ラウフビアー）
Rauchbierの製造時に麦芽を薪の火で乾燥する。この工程がビールに燻した味を与える。

Roggen（ロッゲン）
小麦の場合と同じ様にRoggen（ライ麦）は大麦麦芽の変りにライ麦麦芽を使用する。ロッゲンビアーは表面醗酵。

Seefahrtsbier（ゼーファールトビアー）
このビールは現在では2月の第2金曜日にブレーメンのラーツケラーで「船乗りの食事時間」の名前で醸造されている。昔は冬の終わりに出港前に船乗り達に提供された。Seefahrtsbier（航海ビール）はモルト味が強い。

Spezial（シュペチアール）
シュペチアールビアーはほとんどの場合、お祭りのビールである。例えばミュンヘンのオクトーバーフェスト、イースタービール、クリスマスビールなどがあり、大抵の場合液低醗酵、エクスポートより強いが、それ以外は非常に似ている。

Steinbier（シュタインビアー）
シュタインビアー（石ビール）の場合、天然石を火で熱し原汁に入れる。麦芽糖が石の表面にカラメル化してつく。追醗酵時にこれを再度入れる。このビールの特徴は燻した味であり、Rauchbierに似ている。

Weizen（ヴァイツェン）
Weissbier（ヴァイスビアー=白いビール）とも呼ばれるWeizen（小麦）は大麦麦芽の代わりに小麦麦芽を使用する。バイエルンの公爵が価格を吊り上げを目的に大麦麦芽の製造を独占したため、このビール種ができた。濾過し透明のバリエーションはKristallweizen（クリスタールヴァイツェン）、酵母が粒子が残っている非濾過のバリエーションはhefetrüb（ヘーフェトゥリューブ）、あるいはHefeweizen（ヘーフェヴァイツェン）と呼ばれている（Hefeは酵母の意味）。Weizenは特別な特産品としてdunkel（ドゥンケル=黒/暗い）もある。これは黒い小麦麦芽で醸造する。しばしばヴァイツェンビアーは本醗酵の後に直接ビンに詰められる。

Weizenbock（ヴァイツェンボック）
小麦麦芽を使用したボックビアー。麦芽の種類によりドゥンケル（黒）かヘル（白）のヴァイツェンボックとなる。

参照資料＝DEUTSCHE BIERSORTEN
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色々調べると、ビールも違った美味しさを味わえそうです。

↓↓最後までお付き合いありがとうございました↓↓